现代社会的快节奏、高速度、重压力，使人们大脑神经长期处于紧张、亢奋状态，给人带来太大的精神压力。而这种过大的精神压力，会造成肾上腺机能减退、免疫系统削弱和血糖升高，容易患病或感冒。有时还会对神经系统产生影响，如出现记忆力减退、精神不集中、心慌胸闷、胃肠不适、气短多汗、反应变慢等神经功能失调症状，久之则会造成抑郁、焦虑、灰暗、思想紊乱、失眠等较严重的症状。
有人说：“牛奶不是人吃的。”这是有失偏颇的，也是不科学的。牛奶作为亿万年来哺乳动物进化后的产物，它是人类生命不可多得的营养源。牛奶含有几乎全部已知的维生素及多种免疫活性因子，营养丰富而全面，曾被西方医学之父希波拉底称之为人类“最接近完美的食品”。经科学家证实，牛奶的多种营养素，虽然不能消除精神压力的根源，却可以有效地缓解人们的精神压力症状，使一个人成为包括心理健康意义在内的完全健康的人。
牛奶对现代人情绪的稳定，可从三个方面去考察：
牛奶可维持肾上腺良好功能。精神压力传递到间脑的视床下部脑垂体部分，会使肾上腺皮质激素的分泌增加，因此带来心跳加快、血糖上升、植物性神经紧张等反应，长此以往，将对人的精神状况造成不良后果。
对肾上腺机能造成的损伤，有疾病上的，如关节炎、哮喘肺结核等，但更多的是来自精神上的，如经济压力、职业压力、情感压力、人际压力等，日积月累，对肾上腺的损伤都是非常大的。
太大的压力和心情紧张会消耗体内更多的维生素C、B族维生素和蛋白质；蛋白质是神经系统中所含的重要物质，蛋白质中的氨基酸还是许多神经物质的原料；钙可以抑制神经的异常兴奋，使人心情舒缓，也是与压力对抗的营养素。面对这种情况，坚持科学而合理的营养供给对人的精神、心理健康起着极其重要的作用。而牛奶中富含蛋白质、钙和B族维生素，更是抗压力的最佳食品。因此，精神压力大的人，要维持肾上腺的功能良好，减轻肾上腺的压力，每日早晚应至少喝两杯牛奶，并多吃些豆腐。蔬菜和水果中富含维生素C，应注意经常摄取，也可以每天吃一两片维生素C片。
牛奶有助于人们睡眠质量的提高。养成晚上喝牛奶的好习惯，也许会使你一辈子受益无穷。因为，牛奶中的氨基酸还有帮助人们睡眠的特有作用。据美国科学家研究发现，牛奶中含有一种以血清素合成的色氨酸和另一种类似吗啡的天然吗啡类物质。这两种物质都有镇静和催眠的作用，因此，晚上喝牛奶有利于人的睡眠。
许多失眠者都有这样的经验：睡前喝一杯糖水或热牛奶，或者吃一块面包、喝一碗小米粥，往往就可安然入睡，免受失眠之苦。这是因为这些物质可以促使人的大脑内产生更多的5－羟色胺，而睡眠的产生，并不全因为疲劳所致，而是由于脑内产生了5－羟色胺。
美国一位妇产科专家建议：每晚睡前喝一杯加一勺蜂蜜的热牛奶，即可缓解甚至消除痛经之苦。这种神奇效果，原来是得益于两种矿物质，即钾和镁。牛奶含钾多，而蜂蜜乃镁的富矿。
医学专家发现，饮用牛奶有助于缓解妇女在月经前和月经期间的情绪波动和身体的不适。这主要是因为其中的矿物质钙、镁、钾和锌等金属元素以及右旋色氨酸和吗啡类等生物化学物质对人体的情绪有平衡和镇静作用。
研究表明，钾对于神经冲动的传导、血液的凝固过程以及人体所有细胞的机能都极为重要，它能缓和情绪、抑制疼痛、防止感染，并减少经期失血量；镁能帮助大脑中神经冲动传导、具有神经激素作用的活性物质维持在正常水平。在月经后期，镁元素还能起到心理调节作用，有助于身体放松，消除紧张心理，减轻压力。
牛奶在改善人的不良情绪上也是很奇特的。因为，牛奶含有一种可抑制神经兴奋的成分，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶，可以起到镇静安神作用。
一些专家在探索营养素时发现，脑在代谢中需要大量的铁质来更新自己，还需要糖、脂肪和微量元素。如供应不足，就会感到困倦、思想分散、情绪抑郁、易激动。因此，营养与情绪有着密切的关系。一些情绪不太稳定的人，平常应多吃些含蛋白质、维生素丰富的食品，如牛奶、土豆、豆制品、动物肝脏、蔬菜、水果等，有助于改善那些不良情绪。
根据医学界研究，人们发生情绪不安定，没有耐心，或容易发脾气等现象，很多情况不属于精神方面发生障碍，而是因为营养不足。解决的办法是改善饮食结构，多吃一些有健脑活血作用的食物，诸如牛奶、奶制品、鱼类、蛋类、豆制品、核桃仁等等，有利调节情绪,改善心境。只要营养充足，人的精神状态及情绪就会得到一定的改善。