泡菜不仅味道鲜美，而且在预防食物中毒方面有着卓越的功效。
全北大学食品工程专业申东禾教授率领的研究组26日表示，引起细菌性食物中毒的重要病原菌之一的“金黄色葡萄球菌”，和寄生于肉类等的“李斯特菌”在泡菜发酵的过程中，短时间内几乎全部被杀灭或数量急剧减少。研究组表示，将107个金黄色葡萄球菌注入白菜，发酵四天后，发现细菌全部被杀灭。而将108个李斯特菌注入刚开始发酵的白菜，五天后再进行检测，结果发现细菌同样被全部杀灭。研究成果还显示，泡菜可以有效预防婴儿食品和酱类容易引发的蜡样芽孢杆菌食物中毒。
尽管泡菜的各种功效早已被人熟知，但泡菜在发酵过程中可以杀灭或抑制引起食物中毒的细菌，还是最新研究成果。